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正宗的双皮奶做法,简单零失败~

字体:2019-11-08    幸运快乐8食谱大全
 正宗的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。吃上一口,满满的幸福感~



蜜豆桂花双皮奶

图文 | 食趣菜菜屋的屋

原料:

牛奶200ml、蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、桂花蜜适量。

做法:



1、提前准备牛奶,制作双皮奶最好用新鲜水牛奶,做出来的奶皮才能香、滑、浓。

2、将蛋清打散,加入糖粉搅拌均匀。

3、牛奶倒入锅中,用中小火加热,但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮,将奶皮刺破,倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀。

 



4、把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,盖上盖子,放到火上文火慢蒸15分钟。

5、凝固后晾凉,撒上蜜豆、桂花酱。(桂花酱是去年8月份自己酿的,没有可以用蜂蜜替代)

 

小窍门:

1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶,最好是新鲜的水牛奶,但是现在几乎没有,就用全脂鲜奶替代吧 。2.煮牛奶时不能烧开,烧开后奶皮结的太快会破掉。 3.蒸双皮奶时火不能太大,牛奶刚刚凝固时就可以关火,时间太长口感就会变老。

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红豆双皮奶

图文 | 吾爱烘焙

原料:

牛奶500ml、蛋清3个、红豆适量、细砂糖35克。

做法:



1、牛奶倒入奶锅加热,但不要煮沸。

2、加热的牛奶倒入耐高温碗里,牛奶静置放凉,等到表面能结一层奶皮。

3、用叉子在奶皮边扎一个口,把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里。

 
 

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